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洛阳水席首菜——牡丹燕菜怎么做的？背后有什么故事吗？
唐代武则天后周时期，居住洛阳行宫，洛阳东关外地里长出了一个白萝卜，长有三尺，上青下白，被当地百姓称为异物，当地官员为讨好武则天，就把这大白萝卜献给了皇上，武则天一看也非常喜欢，随命御厨房为之做菜，御厨经过细心烹制，做了一道汤羹，武氏品尝后感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，便赐名为“假燕菜”。
这个做法传到民间，洛阳百姓便以这道“假燕菜”作为各种宴席的第一道大菜，渐渐的，人们习惯把这道菜叫做“洛阳燕菜”了。1973年10月，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问，席间吃到了这道“洛阳燕菜”，周总理见燕菜上浮着厨师精心制作的牡丹花，就风趣的说，洛阳牡丹甲天下，菜里也盛开了牡丹花。于是，人们又把“洛阳燕菜“改名为”牡丹燕菜“。
材料
白萝卜，绿豆淀粉，火腿丝，冬菇丝，冬笋丝，盐，料酒，味精，胡椒粉，白醋，鸡精做法：1.白萝卜切细丝，用绿豆淀粉拌匀，上笼屉蒸熟。2.火腿丝、冬菇丝、冬笋丝排在碗底，将蒸好的萝卜丝放在碗内，加盐、料酒、味精等调料上笼蒸20分钟，扣在海碗内。3.高级清汤加盐、胡椒粉、白醋、鸡精调成酸辣口味，倒入海碗中。最后放上牡丹花就好了。
1牡丹燕菜的主料：白萝卜
2牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。（每种一点点
3白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。
4依次切完。
5然后切成很细的萝卜丝。
6切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。
7此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。
8一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用。
牡丹燕菜历史故事有干年。从唐朝开始，从武则天开讲。武则天盛世时，洛阳東关种出吉祥的大萝卜，进贡宫内。厨师们将萝卜去皮后，切成如银针一样丝，拍比例适合绿豆淀粉，洽到好处的，九蒸九凉，再配于美味适量，不夺主莱量的山珍海味，武则天山西人酷喜酸辣味。所以洛阳牡丹燕菜是适口的酸辣味。是胡椒味辣。不能辣椒辣味。美味的萝卜莱成了御缮，武则天钦品后龙颜大悦赐名燕莱，产于洛阳故而叫称洛阳燕菜后来传入地方民间广泛流传之今。成为洛阳牡丹燕莱又有一段故事渊源。上世纪1973年周总理在洛阳招待加拿大总理特鲁多。提出要用洛阳用地方莱肴宴请客人，首选洛阳燕菜，洛阳燕菜开始升级了，真不同厨师根据洛阳牡舟甲天下史实。用鸡蛋精华部位，作制成姚黄牡舟花辦，用鸡肉制成糊，将姚黄花辩插入糊，作成一朵逼真的姚黄牡舟花。两位总理品食后都极为赞扬。周总理儒雅懦气，洛阳牡丹甲天下，美食也生牡舟花。洛阳牡舟燕菜名附其实高大上，成本高还不能大众消费。设施设备及原材料都跟不上。改革开放后，真正是在1987年物质相应发达成熟一些。新设备更实用，原材料丰富，关健有一代热爱水席的水席人，厨师们攻技术难题化繁为简美器(恤)，美丽美味洛阳牡舟燕莱在一代几代真不同水席努力下在真不同诞生，瑰丽时射多彩可食工艺品，一颗催灿美食明星，輝煌闪烁在河洛大地。向有作为，有大为水席人致敬。
牡丹燕菜，原名叫“假燕菜”，而假燕菜的来历，则是缘于一则传说:相传在武周时期，女皇武则天视察卢舍那大佛的雕塑进程，恰逢洛阳东关下园村长出一棵大萝卜，重约30余斤，上青下白，被当作祥瑞而进献进宫。御厨们绞尽脑汁将这棵大萝卜制成具有燕窝味道的带汤菜品，武则天品尝后甚是大悦，赐名“假燕菜”！
现在洛阳真不同饭店的厨师经过不断研究和改良，利用萝卜丝（要九蒸九晒）、火腿丝、香菇丝、竹笋丝、鸡蛋、粉丝等原料，制作出了久符胜名的洛阳燕菜。
为什么洛阳燕菜被称为“牡丹燕菜”呢？那还得从73年周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访问， 洛阳的名厨王长生、李大雄为他们做了一道清香别致的“洛阳燕菜”，只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝，周总理也风趣地说道：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花来”。所以人们后来又把燕菜称为“牡丹燕菜”！从此，牡丹燕菜的美名传遍了大江南北，成为洛阳一道名菜！
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